Leopoldo Lares Sultán: Tipos de vinos según el tipo de carne

Nada acompaña mejor a un corte de carne que un buen vino tinto. Y afortunadamente hay tal variedad de etiquetas que podemos probar muchas propuestas.

Los vinos complejos como los de crianza, reserva, Malbec, Cabernet Sauvignon son idóneos para acompañar los cortes grasos. Pero también puedes pedir un vino riojano de uva Maturana tinta. Para carne asada al carbón, puedes disfrutarla con un Cabernet Sauvignon, un tinto Toro, o un Tempranillo de Ribera del Duero.

Lo importante es aprender a disfrutar, aprovechando la gran variedad de vinos que se consiguen hoy día, y viviendo un sinfín de experiencias. 

Tipo de vino, según el tipo de carne

Cada tipo de carne posee un sabor característico. Sin embargo, el modo de cocinarla influye a la hora de elegir un vino.

El papel del vino en la comida es limpiar la boca después de cada bocado, para apreciar cada bocado como el primero, obteniendo la máxima expresión de la comida. Esto es el maridaje.

Aquí te damos algunas ideas para el maridaje perfecto, según la carne.

Buey: Este tipo de carne necesita un vino graso y robusto que haga resaltar su sabor. Elige los vinos con larga crianza.

Ternera: Cuanto más blanca sea la carne, será más tierna y de suave sabor. Lo ideal es un vino de mayor ligereza, pero con carácter.

Cerdo: Para un cerdo marinado o adobado a la brasa, escoge un vino seco y joven. Horneado, exige un vino con mucho cuerpo. Acompañado con salsa suave o dulce, sirve un vino joven, seco o semiseco.

Salchichas: En general un vino maduro, con mucha fruta y corpulencia, acompañan muy bien todos los tipos de salchichas.

Cordero: Los vinos muy frutales suelen ser un acompañamiento casi perfecto para el cordero joven asado. Para un cordero maduro es conveniente vinos profundos, complejos y ricos en matices, evitando los taninos o acidez elevados.

Jamón y embutidos: Acompáñalos con un vino graso y rotundo. Los vinos corpulentos y aromáticos armonizan con todo los tipos de embutidos.

Aves: Depende de su preparación, ya que cada receta exige un vino diferente según los condimentos y salsas. El pato necesita vinos blancos con cuerpo y frescos. Si lleva salsa agridulce, el tinto le va bien. La perdiz se acompaña con tintos no muy potentes.

Caza: Acompáñalos con vinos no muy viejos, potentes y tánicos, como tempranillo o gran reserva con roble.